L'eau a toujours déterminé les implantations monastiques ; et par leurs travaux hydrauliques, les moines ont profondément modifié les paysages où ils ont vécu. L'impact de ces travaux sur les paysages, ainsi que les différents procédés mis en œuvre, sont étudiés ici, à travers des exemples choisis dans toute l'Europe, du point de vue de l'histoire des techniques mais aussi des mentalités. Enfin les usages industriels de l'eau, qui relèvent de l'histoire économique, sont également traités. Cet important volume, très largement illustré, réunit les actes d'un colloque organisé par l'Université Paris I, le service d'archéologie du Val d'Oise et la Fondation Royaumont.